《报告》指出,当前我国餐饮行业市场规模已经超过 4 万亿元,占 GDP总量达到4%以上,其中团餐约占30%市场份额,已超过万亿级别。但后端工业化、标准化、规模化程度低等因素也导致团餐企业面临高成本、低毛利的经营压力,拖慢了自身乃至行业的转型升级进程。

与此同时,80、90后人群已成为餐饮消费的主力军,贡献了餐饮消费的84.4%(2018年数据)。并且,这部分人群在选择餐厅时最关注的因素是就餐环境和菜品口味,品质消费已成为众多消费者尤其是年轻消费群体的主流消费观。

《报告》认为,新的餐饮消费需求给原来以基本伙为主要服务形态的传统团餐行业带来了挑战,也为团餐档口品牌的崛起提供了发展空间。随着团餐行业竞争加剧,消费者需求升级及档口管理精细化需求将成为档口品牌化发展的推动力量。

除此之外,食堂运营的社会化竞争及餐饮供给侧结构变革,正在倒逼团餐行业融合社会餐饮元素,不少团餐企业也已意识到这点,开始引入小吃品牌档口,以更好地满足消费需求。而面对着外卖对传统食堂的冲击,引入风味小吃档口,尤其是连锁化、品牌化的档口对团餐企业来说则是最直接最有效的稳定消费流量的途径。

此外,不同的团餐就餐场景对品牌化档口的需求程度也不一而足。其中,高校食堂对档口品牌化及多时段运营的需求较为强烈,但对中小学食堂而言,供餐效率和营养搭配更为重要。企业食堂是品牌化档口发展最为迅速的场景,近几年美食广场化趋势非常明显,最典型的代表就是大型互联网企业羡煞旁人的食堂案例屡次见诸报端。根据禧云信息提供的1200多所高校2019年高峰期消费数据统计,高校师生最喜欢的风味小吃前三名依次为黄焖鸡米饭、招牌牛肉饭和素鸡菜饭狮子头。

毫无疑问的是,当前在团餐品牌升级市场并没有一个“巨无霸”性质的大玩家,是一个有待充分竞争的蓝海市场。除了做好日常的品牌和食安、供应等环节，还需要引入智能团餐消费终端、智能团餐消费一体机等智能设备，提升食堂饭堂团餐的点餐收银效率和消费体验。

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